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菌种质量是平菇丰登的关键。食用菌拌料机优质的平菇二级菌种及三级菌种应有如下特征：菌丝稠密、皎白，长势均匀粗大健壮，呈绒毛状，有爬壁现象，在培育基外表有少数珊瑚状小菇蕾呈现，菌龄以20～25天为宜，菌种断面菌丝显着，有显着的菇香味。

如培育基外表呈现很多子实体原基，说明菌种已老练，要赶快运用。　　

在引种之前，有必要弄清菌种的温型，然后依据本身条件及出菇温度确定菌种温型。8～9月投料培育平菇，因为气温高，出菇期有时会呈现30℃以上的高温，而进入10月后气温会逐渐降低，为了保证高温文低温期间均能正常出菇，选用的菌种应是既能耐高温又能统筹低温出菇的优秀菌种。

8月中旬至9月中旬培育平菇，选用江都109、华丰1号；9月下旬至10月中旬培育平菇，选用驻9703、P50；10月下旬至11月下旬培育平菇，选用黑平王、8801。

若选用的菌种温型不妥，是不适宜作秋季培育的，引种时必定要慎重。另外要依据当地的自然资源选择菌种，目前培育平菇的首要原料为棉子壳和玉米心，不同种类分解培育料的能力不同，要选择合适培育料的菌种。