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拌料：按照设计好的配方，准确称量原材料，准确加水，搅拌均匀以达到规定的含水量、ph值等指标。

合适的培养基是菌丝强壮生长的基础，菌丝强壮，杂菌就处于劣势，这就是大家常说的“强弱优势”。

1、原材料预湿

玉米芯、大颗粒木屑等不容易吃透水分的原材料一定要提前进行预湿处理，否则容易出现因大颗粒内部吃不透水分而灭菌不彻底的情况。

2、搅拌均匀

无论是人工拌料，翻堆机拌料，食用菌拌料机拌料等，都必须保证搅拌均匀，这样才能保证原材料、含水量、ph等指标均匀一致，给菌丝生长提供最适合的生长条件，菌丝长势强壮，污染率降低。

3、避免酸化

拌料过程要防止培养基酸化，所谓培养基酸化就是微生物发酵的过程，导致培养基营养降低，同时发酵产生的“毒素”对液体菌种的萌发影响很大，对固体菌种萌发也会有一定的影响。

4、含水量

含水量是拌料的一个重要指标，有条件的工厂要按照计算的加水量加水，用经验判断含水量的方法误差很大，经常出现含水量过大的情况，水分过大是引起细菌感染的原因之一。

5、酸碱度

以灭菌后的PH值为目标，调整灭菌前的PH值，大多数食用菌菌丝阶段适合的PH值在5.5-7之间，不同品种，不同栽培方式PH值有一定的区别，在拌料后测量PH值，如果不符合要求，及时调整。

6、有计划拌料

根据装袋的时间，每一个灭菌锅的装袋数量和重量确定拌料的时间和重量，做到有计划拌料，拌一次料，装一天或者几天的情况是错误的。